La Variedad

Desde hace algún tiempo, el Bourbon Rosado está llamando fuertemente la atención de la comunidad cafetera. Y no es para menos, ya que cada lote que probamos de esta variedad termina dando un perfil en  taza  muy especial. La historia de esta variedad, que es muy reciente, es un poco un misterio y la vuelve todavía más atractiva.

El origen de esta variedad se le atribuye popularmente a Gabriel Castaños, quien se ha ganado el apodo de “El padrino del Bourbon Rosado”.  Recolectaba las cerezas de todas sus variedades juntas hasta que un día decidió procesar esas extrañas frutas rosadas por separado. La calidad en taza sorprendió a varios compradores de café verde y Gabriel comenzó a compartir esta variedad con otros productores de la zona. Así fue como llegaron las primeras semillas a Nelson Imbachí que en el 2018 comenzó a plantar los primeros árboles en lo que hoy es Finca La Soledad.

El origen de la variedad se cree que viene de un cruzamiento entre las variedades roja y amarilla de Bourbon. Esto haría que la variedad rosada sea muy difícil de mantener debido a la polinización cruzada con variedades amarillas o rojas cuyos genes son dominantes. Sin embargo, Andrew Miller, fundador de Cafe Imports en Minneapolis, EEUU, realizó un estudio genético de esta variedad y los resultados son sorprendentes por un lado pero explicaría la calidad en taza. Esta variedad está emparentada muy cercanamente con variedades silvestres etíopes.

El Proceso

Además de lo especial que es la variedad de este café, Nelson se encargó de que el procesamiento esté a la altura. La selección es un paso muy importante para cada café pero en este caso se vuelve más importante, ya que el color de las cerezas hace que sea un poco más difícil distinguir el punto justo de maduración. Las cerezas se recolectaron a mano y luego se realizó una segunda selección en camillas para asegurar que solo las que tienen el grado justo de maduración sean procesadas. Nelson utilizó el método de procesamiento húmedo pero con dos pasos fermentativos previos, el primero de 24 horas al aire y el segundo de 56 horas en ausencia de aire. Finalmente, las semillas se lavaron y se dispusieron a secar en camas protegidas de la luz y con un buen flujo de aire.