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Los procesos post cosecha

Una de las principales diferencias entre los cafés clásicos y los cafés de especialidad, es decir, entre los de las 1° y 2° olas del café respecto de la 3°, es la información que tenemos de este mismo, o sea su origen, el tipo de varietal, la finca productora y su...

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La Tercera Ola del Café

En el mundo del café de especialidad se habla muy frecuentemente de la Tercera Ola y por suerte no tiene ninguna relación con tsunamis ni con presagios apocalípticos. Más bien, se hace referencia al modo en el que el café se relaciona con sus consumidores y la...

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Café de especialidad y métodos de preparación

Al entrar en una cafetería de especialidad ya sea en Mar del Plata, Santiago de Chile o Barcelona, nos encontramos una pizarra con nombres extraños, tratamos de reconocer alguno más allá del espresso o latte pero parecería en vano. Detrás de una rugiente máquina...

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El café de especialidad en Argentina

La historia moderna del café es principalmente una historia urbana y si de urbes de nuestro país se trata, imposible no hablar de Buenos Aires. El carácter cafeteril de la Capital es de vieja data y cual metrópoli del mundo, en ella encontraron lugar todas las...

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