El café, el color y la calidad.

Muy a menudo solemos escuchar “a mi gusta el café de color oscuro, café café” pero no es fácil entender a qué se están refiriendo esas personas.

Por lo general, nos explican que lo que realmente están queriendo decir es que prefieren que el café sea intenso y de color negro, oscuro.

¿Pero de dónde viene esta frase?

Por lo que entendemos la mayoría de los consumidores de café en Argentina esta acostumbrada al café torrado, que no es lo mismo que tostado, y que en taza se ve más oscuro que el café tostado (ya sea de especialidad o no).

Entonces…¿qué es el café torrado?

Es café si pero…. está tostado con azúcar o melazas para tapar sus defectos de sabor y darle una patina más dulce por así decir.

Justamente es ese azúcar agregado que se disuelve en contacto con el agua caliente tiñendo tanto la infusión. Es decir, el azúcar termina funcionando como colorante de ese tono caramelo oscuro que ven los argentinos es sus tazas. 

Comparemos cafés.

Nos propusimos hacer una demostración: pusimos agua a 80° en dos vasos, luego una cucharada de café torrado en el vaso izquierdo y una cucharada de café de especialidad con tueste muy alto en el vaso derecho.

A la izquierda el café torrado ni bien entra en contacto con el agua caliente comienza a teñirla ya que el azúcar tostado comienza a disolverse, mientras que a la derecha el agua caliente extrae solo la partes solubles del grano molido de café de especialidad, por eso su color es más claro.

Luego de unos pocos minutos sin revolver el café torrado (izquierda) tomó un color completamente oscuro (ver foto debajo).

En el café tostado natural el color va a depender de su tipo de tueste, según de perfil que se busque, su molienda, el método de extracción (preparación), el tiempo de infusión y la receta que se use para lograr la taza que se busque obtener.

Luego revolvimos para que se infusionen más aún y éste fue el resultado:

El café torrado es completamente negro mientras que el de especialidad es claro y hay que tener en cuenta que en esta demostración no están filtrados. 

Comparando estos cafés vemos que el color oscuro no es sinónimo de café tostado natural ya que no podemos siquiera especificar la cantidad de azúcar que contiene el vaso de café torrado. Si bien cada paladar es un mundo, recomendamos consumir café que no sea torrado, así además de ser consumidores más conscientes podemos investigar, probar, conocer y elegir el mejor producto disponible.

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Ahora, después de ver esto, ¿Qué café elegís?