Susana Rojas

Posee una finca de 8 hectáreas en donde la mitad está destinada a la producción de frutas, como las paltas y chirimoyas, y la otra mitad a la producción de café. Hace más de 30 años que Susana y su familia se dedican a la producción de café. La familia está compuesta por su pareja, Ambrosio Pastor y tres hijos; todos trabajan en la finca. Al abrigo de los Andes, las noches son frías y con la plantación en un 40% bajo sombra, la maduración de las cerezas de café es lenta, lo que favorece la producción de cafés muy limpios y llenos de sabor. Susana se preocupa por la calidad de los alimentos que produce y por la sostenibilidad de su actividad, es por eso que han optado por un modelo de producción orgánica.

Typica

Es una de las variedades del género coffea arabica más antiguas y de las primeras en popularizarse en el nuevo mundo y las colonias europeas. De ella derivan una gran cantidad de variedades actuales y por ello se la considera una “población madre”. En 1714 el “Rey Sol” Luis XIV de Francia recibió un plantin como obsequio del alcalde de Amsterdam. Los holandeses ya estaban comercializando café que producían en la isla de Java, Indonesia. Luis lo mandó al jardín botánico de París y de esta planta se cree que salieron gran parte de las plantas que llegaron a América. Su primer destino fue la isla de Martinique de la mano del oficial naval Gabriel de Clieu.

Con el tiempo, nuevos cultivares fueron apareciendo y hoy es relativamente raro el cultivo exclusivo de plantas de esta variedad, por lo que podemos considerar que es en parte probar un café del pasado.

Susana Rojas