Finca Tamaná se ubica a 1850 msnm, cerca del municipio El Pital en el departamento del Huila al suroccidente de Colombia entre las cordilleras Central y Oriental los Andes Andes. Pertenece a Elías Roa quien vive en la finca junto a su esposa. La familia se completa con tres hijos que, si bien están estudiando en Bogotá y Neiva, están relacionados al café. Su hija Derlin Roa fue campeona del Campeonato Nacional de Aeropress en 2019.

Este café está compuesto por cerezas obtenidas de las variedades principalmente Colombia y Caturra. Colombia es una variedad de origen colombiano desarrollada por Cenicafé (Centro Nacional de Investigaciones de Café) como respuesta al avance de la roya (Hemileia vastatrix). La combinación de material genético del híbrido de Timor con Caturra da como resultado un cultivar resistente a pestes, como la roya y la antracnosis de la cereza, y una calidad en taza comparable a las variedades tradicionales. Elías está reemplazando muchos de sus cultivos de Caturra por esta variedad debido al fuerte impacto que la roya tiene en la zona.

Para este café se realizó una recolección a mano seleccionando sólo frutos maduros. Sin embargo, luego se hizo una selección en húmedo para eliminar frutos inmaduros, flotadores y cerezas secas. Luego se realizó una selección final sobre camas de secado cubiertas en donde las cerezas se dejan secar, rotandolas hasta alcanzar un 10,5 % de humedad. Este proceso de secado toma aproximadamente un mes. Una vez alcanzado el nivel de humedad, el café se guarda en bolsas de GrainPro hasta el momento de envío. Justo antes del envío, el café se trilla y allí se realiza una selección final.

En taza este café tiene una fragancia muy dulce e intensa que recuerda a mermelada de frutillas. El aroma es diferente, con un carácter más especiado pero igualmente dulce. Tiene una acidez media y chispeante que se combina con notas a frutas tropicales como maracuyá y papaya para dar una taza muy balanceada y agradable.

El procesado seco no es tan popular en Colombia, requiere muchos cuidados y atención. Elías nos cuenta que le fascina hacer esta clase de procesos por la diversidad de perfiles en taza que puede obtener y, sobre todo, por el poco impacto que tienen en el medioambiente.